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Ansatz Apfelessig muss lange ruhen

Apfelessig selber machen

Apfelessig mit Äpfeln zum selber machen. Für dieses Apfelessig Rezept können unbehandelte gekaufte Äpfel sowie Äpfel aus dem Garten verwendet werden. Der Ansatz ist in ca. 40 Minuten erledigt, jedoch ist die lange Ruhezeit beim Apfelessig entscheidend.
Erst durchläuft der Ansatz eine alkoholische Gärung und danach bilden die Essigsäurebakterien den Essig. Vom Ansatz bis zum fertigen Apfelessig können 60-90 Tage vergehen.
Rezept drucken
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 90 Tage
Gesamtzeit 90 Tage 2 Stunden
Gericht Essig, Vegetarisch

Kochutensilien

  • 1 großes Glasgefäß
  • 1 Nudelsieb
  • 1 Mulltuch (feines Siebtuch)

Zutaten
  

  • 1,5 kg Äpfel
  • 2,5 EL Zucker (weißer oder brauner Zucker)
  • 2-3 Liter Stilles Trinkwasser

Anleitungen
 

Essigansatz vorbereiten

  • Großes Glasgefäß mit heißem Wasser, Alkohol oder Essig sterilisieren.
    Steriles Glasgefäß
  • Äpfel waschen
    Äpfel
  • Äpfel klein schneiden. Es können das Fruchtfleisch vom Apfel, Apfelschalen, Kerngehäuse von reifen und halbreifen Äpfel verwendet werden.
    Äpfel mit Gehäuse und Schale klein schneiden für Apfelessig
  • Apfelstücke in ein sterilisiertes Glasgefäß geben
    Apfelstücke für Apfelessig in ein steriles Gefäß geben
  • Apfelmenge wiegen und dementsprechend die Zuckermenge berechnen.
    Allgemein gilt: Pro 1 kg Äpfel werden ca. 2 EL Zucker in das Glas gegeben
    In diesem Beispiel werden 1,5 kg Äpfel verwendet und 2,5 EL Zucker hinzugegeben.
    Zucker zum Ansatz für Apfelessig hinzufügen
  • Das Gefäß wird nun mit Wasser bis oben hin aufgefüllt.
    Rezept Apfelessig, Äpfel im Glas mit Wasser auffüllen
  • Alles gut umrühren und mit einem sauberen Küchentuch und Haushaltsgummi die öffnung bedecken, so dass noch ein bisschen Sauerstoffaustausch möglich ist.
    Mit Küchentuch und Haushaltsgummi Ansatz für Apfelessig bedecken
  • Das befüllte Gefäß wird nun in einen moderat temperierten Raum gestellt. Es eignet sich ein Kellerraum oder eine Speisekammer. Hier wird der Ansatz für den Apfelessig für ein paar Wochen stehen bleiben. Schaue am anfang täglich nach dem Apfelessig und entferne Schimmel, falls dieser zu sehen ist. Rühre die Äpfel gelegentlich mit einem sauberen Löffel um.
    Ansatz Apfelessig muss lange ruhen

nach 2 Wochen

  • Nach ca. 2 Wochen könnte ein leicht alkoholischer Geruch vom Essigansatz ausgehen. Die alkoholische Gärung hat eingesetzt. Es muss noch gewartet werden bis die meisten Apfelstücke zum Boden gesunken sind.

nach 3-4 Wochen

  • Nach ca 3-4 Wochen könnte schon ein leichter Essiggeruch beim Ansatz entstanden sein. Denn nach der Akoholischen Gärung tritt die Essigbildung ein. Vielleicht hat sich sogar schon eine wichtige Essigmutter gebildet.
  • Falls alle oder die meisten Apfelstücke zum Boden gesunken sind, kann der gesamte Inhalt einmal durch ein grobes Nudelsieb in ein sterilisiertes Glas gefüllt werden. Falls eine Essigmutter schon gebildet wurde, sollte diese vorsichtig in das saubere Glas zum Essig umgesetzt und nicht mitgesiebt werden.
  • Das Gefäß wird mit einem Geschirrtuch an der Öffnung bedeckt und zurück in den Keller oder die Speisekammer gestellt. Jetzt wird wieder gewartet.

nach 6-12 Wochen

  • Nach ca. 6-12 Wochen sollte sich der Essiggeruch und dementsprechend der Essiggehalt erhöht haben. Es sollte sich eine Essigmutter gebildet haben oder eine bereits vorhandene Essigmutter gewachsen sein. Probiere ob der Ansatz nach Essig schmeckt und dir die Essigstärke reicht. Falls du den Essig noch stärker willst, dann kannst du den Ansatz noch länger stehen lassen.
  • Falls der Essiggehalt schon ausreichend hoch ist, dann wird die Essigmutter vorsichtig in ein Schraubglas mit etwas Essig umgesiedelt. Diese kann in Zukunft beim neuen Ansatz verwendet werden.
  • Der Essig wird durch ein Mulltuch (feines Siebtuch) gefiltert und anschließend in sterile Glasfläschchen gefüllt und darin mit einem Schraubverschluss verschlossen werden. Die Flaschen am besten gleich beschriften. Der Apfelessig kann sofort verwendet oder gelagert werden.