Marzipan-Mohn-Kugeln jetzt einfach selber machen. Das unschlagbare Rezept für Feinschmecker und Marzipanliebhaber. Die Pralinen sind ein hübsches Geschenk und eine…
Marzipan selber machen
Marzipan ist eine beliebte Süßspeise die überwiegend aus Mandeln und Zucker hergestellt werden kann. Aus Marzipan lassen sich Figuren wie Rosen formen, welche als essbare Verzierung für Kuchen geeignet sind. Und auch ganze Marzipanplatten zum bedecken von edlen Kuchen und Torten haben in der Konditorei einen hohen Stellenwert. Erfahre wie du selber Marzipanrohmasse, Edelmarzipan und herkömmlichen Marzipan machen kannst.
Marzipan selber machen
Mache mit diesem Rezept deinen eigenen Marzipan. Deine selbst hergestellte Marzinpanrohmasse kannst du für zahlreiche weitere Rezept verwenden.Hier sind die Zubereitungen für drei Marzipantypen beschrieben: Marzipanrohmasse, Edelmarzipan und herkömmlicher Marzipan. Dabei ist von links nach recht mehr Zucker enthalten und die Süße nimmt dementsprechend zu.
Zutaten
3 mögliche Marzipantypen herstellen: Marzipanrohmasse, Edelmarzipan oder Herkömmlichen Marzipan
Marzipanrohmasse selber machen
- 150 g Mandeln branchiert, fein gemahlen
- 75 g Puderzucker
- 3 EL Wasser still
Edelmarzipan aus Marzipanrohmasse selber machen
- 80 g Marzipanrohmasse
- 20 g Puderzucker
Herkömmliches Marzipan aus Marzipanrohmasse selber machen (schmeckt sehr süß im Vergleich zur Rohmasse)
- 60 g Marzipanrohmasse
- 40 g Puderzucker
Anreicherung mit Aromen: Je nach Vorlieben können eine der folgenden Aromen hinzugefügt werden.
- 1-3 Tropen Rumaroma
- 1-3 Tropen Vanillearoma
- 1 TL Rosenwasser
- 1 TL Orangenblütenwasser
Anleitungen
Marzipanrohmasse zubereiten
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einige Minuten lang gut kneten.
- Fall es zu trocken ist, die Hände mit Wasser befeuchten oder ein kleines bisschen (0,5-1 TL) Wasser dazugeben.
- Falls es zu feucht ist, ein bisschen gemahlene branchiete Mandeln oder Puderzucker hinzugeben.
- Gekneteten Marzipan zu einer Rolle formen und mit Frischhaltefolie einwickeln oder in einer verschießbaren Dose aufbewahren. Am besten im Kühlschrank lagern.
- Marzipan kann sofort gegessen oder für weitere Rezepte verwendet werden.
Marzipan unterscheiden
Marzipanrohmasse: Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen blanchierten Mandeln und einem Teil Zucker. Zusätzlich können Aromastoffe enthalten sein.
Edelmarzipan: Edelmarzipan besteht aus ca. 70-80 Prozent Marzipanrohmasse und 20-30 Prozent Zucker. Edelmarzipan ist eine mit Zucker gestreckte Marzipanrohmasse und hat die Qualitätsstufe 70/30. Edelmarzipan ist unter Feinschmeckern sehr beliebt.
Marzipan: Herkömmlicher Marzipan besteht aus ca. 50-60 Prozent Rohmarzipan und ca. 40-50 Prozent Zucker. Diese mit Zucker verdünnte Form der Marzipanrohmasse wird oft als herkömmlicher Marzipan in Süßwaren verwendet und hat die Qualitätsstufe 50/50.
Persipan: Persipan ist eine Art Marzipan, bei der keine Mandeln, sondern Aprikosenkerne oder Pfirsichkerne verwendet werden, welche günstiger sind.
| Bezeichnung | ||
|---|---|---|
Marzipanrohmasse |
ca. 65 %
Mandel |
ca. 35 % Zucker |
Edelmarzipan |
ca. 70-80 %
Marzipan-
rohmasse |
ca. 20-30 % Zucker |
Herkömmlicher Marzipan |
ca. 50-60 %
Marzipan-
rohmasse |
ca. 40-50 % Zucker |
Echter Marzipan
Echter Marzipan besteht aus blanchierten gemahlenen Mandeln, Zucker, Wasser und manchmal Aromastoffen wie Rumaroma oder Rosenwasser. Die Farbe von echtem Marzipan ist ein heller Sandton bzw. cremefarbig. Marzipan wurde bereits seit 1407 in Lübeck hergestellt und ist bis heute unter Feinschmeckern sehr beliebt. Wer eine wohlschmeckende Süßspeise oder Hochzeitstorte möchte, sollte als Zutat auf echtem Marzipan bestehen.
Falscher Marzipan (Fondant)
Der „falsche“ Marzipan, auch Fondant bezeichnet, ist oft kostengünstiger als echter Marzipan. Fondant besteht überwiegend aus Zucker, etwas Pflanzenfett, Wasser und Zitronensaft und enthält keine Mandeln. Fondant kann strahlend weiß sein und ist auch in vielen anderen Farben erhältlich. Fondant sieht zwar schön aus, weil die Farbe strahlen ist, jedoch ist der Geschmack extrem süß, denn Fondant besteht hauptsächlich aus Zucker.
Süßwaren mit Marzipan
• Lübecker Marzipan
• Mozartkugeln
• Marzipanbrot und Marzipankartoffeln
• Marzipan-Mohn-Pralinen (Rezept)
• und vieles mehr
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Marzipan ist vegan
Ist Marzipan vegan? Ja. Marzipan ist vegan. Marzipanrohmasse, Edelmarzipan sowie herkömmlicher Marzipan bestehen aus Mandeln, Zucker, Aromastoffe und evtl. Rosenwasser. Alle Zutaten sind vegan und vegetarisch. Daher können Veganer und Vegetarien Marzipan als Süßspeise essen.
Bei gekauften Marzipan und Marzipanprodukten sollten die Inhaltsstoffe gelesen werden um zu prüfen ob das jeweilige Produkt auch wirklich vegan ist.
Marzipan ist glutenfrei
Ist Marzipan glutenfrei? Ja. Marzipan ist glutenfrei. Eine Marzipanrohmasse wird aus Mandeln, Zucker, Aromastoffe und Rosenwasser hergestellt. Alle Zutaten sind frei von Gluten. Und aus der Marzipanrohmasse werden Edelmarzipan sowie herkömmlicher Marzipan zubereitet. Diese werden dabei meist mit Zucker gestreckt und sind demnach auch glutenfrei.
Gekaufte Produkte die aus Marzipan bestehen oder mit Marzipan beworben werden, sollten auf Gluten in den Inhaltsstoffen geprüft werden.
Wir wünschen viel Freude beim Herstellen vom handgemachten eigenen Marzipan.
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