Wer im Herbst und Winter Gemüse aus dem Garten oder auf dem Balkon ernten möchte, der sollte bereits im Spätsommer bestimmte Pflanzen vorziehen und anbauen, damit diese genug Zeit haben zu wachsen. Zusätzlich gibt es auch Gemüsesorten, welche noch im September und Oktober keimen und für eine Aussaat im Freiland geeignet sind. Hier ist eine Übersicht über die verschiedenen Gemüsepflanzen, deren Keimtemperaturen, sowie die Zeiträume für eine mögliche Aussaat und erwartete Erntemonate. Im Allgemeinen gilt, dass Gemüse in den kalten Monaten langsamer wächst, als im Frühjahr oder Sommer. Gemüsesamen, die bereits im Herbst im Beet eingebracht werden, haben meist einen Wachstumsvorsprung von Saatgut, welches erst im März oder April ausgesät wird.

Aussaat*: Eine Aussaat kann im Freiland, im Hochbeet, Frühbeet, Gewächshaus, etc. erfolgen. Ob das Saatgut keimt hängt auch von den Wetterbedingungen in der jeweiligen Region ab. Wir setzen unser Wintergemüse meist in Hochbeete, welche im Winter eine geschützte und sonnige Position im Garten haben. Wenn es dann doch länger kalt bleibt und Schnee angekündigt ist, decken wir das Gemüse manchmal mit Gartenfließ, unbehandelter Schafswolle oder Planen ab.